食品無菌凈化車間生產(chǎn)加工時(shí)須注意：原料選擇，注意控制有毒有害成分和新鮮狀態(tài)，選擇沒有污染、綠色食品原料，不能選擇過期變質(zhì)成分?？刂剖称窡o菌凈化車間生產(chǎn)過程，注意加工過程、生產(chǎn)環(huán)境、清潔車間工程，防止有毒有害成分混合，防止食品添加劑濫用。

清潔食品企業(yè)嚴(yán)格管理制度，在食品無菌凈化車間操作的時(shí)候，嚴(yán)格無菌操作，防止微生物污染；操作人員進(jìn)入無菌室前應(yīng)先關(guān)掉紫外燈。食品無菌凈化車間應(yīng)設(shè)有無菌操作室和緩沖室，潔凈度應(yīng)達(dá)到1萬級(jí)，室內(nèi)溫度應(yīng)保持在20-24級(jí)℃，濕度保持在45-60％。超凈臺(tái)的清潔度應(yīng)達(dá)到100級(jí)。無菌室應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁堆放雜物，防止污染。嚴(yán)格防止所有滅除病菌設(shè)備和培養(yǎng)基污染，污染者應(yīng)停止使用。

食品無菌凈化車間應(yīng)定期適當(dāng)滅除病菌，以確保無菌室的清潔度符合要求。所有需要帶入無菌室的儀器、器械、器皿等物品應(yīng)包扎緊密，并以適當(dāng)?shù)姆绞綔绯【?。進(jìn)入食品凈化車間無菌室前，工作人員須用肥皂或其它滅除病菌，然后在進(jìn)入無菌室前更換專用工作服、鞋子、帽子、口罩和手套（或用70％乙醇再次擦手）。

使用食品無菌凈化車間前，須打開無菌室的紫外線輻照，滅除病菌30分鐘以上，同時(shí)打開超凈臺(tái)吹風(fēng)。操作完成后，應(yīng)及時(shí)清理無菌室，然后用紫外線輻照滅除病菌20分鐘。檢查前應(yīng)保持外包裝完整，防止污染。檢查前，用70％的酒精棉球?qū)ν獗砻孢M(jìn)行滅除病菌。所有含有活菌的物品在水龍頭下沖洗前須滅除病菌，嚴(yán)禁污染下水道。

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