在食品的生產(chǎn)和加工過程當(dāng)中，遭受污染的可能性是很大的，正因?yàn)槿绱?，怎樣才能防止食品被污染就成為了重要課題。霉菌作為為微污染源中的一種，如果不加以控制勢(shì)必會(huì)直接影響到產(chǎn)品保質(zhì)期（長(zhǎng)短）。應(yīng)如何控制霉菌污染？S先要了解霉菌的生長(zhǎng)環(huán)境、污染食品的條件。在此基礎(chǔ)上，方可以提出合理的防控措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量。

1、食品凈化車間的溫濕度控制
溫、濕度起到的影響是非常大的，所以對(duì)于生產(chǎn)車間內(nèi)溫度以及濕度的控制就尤為重要，溫度應(yīng)該在24度以下，濕度在55％以下，因?yàn)檫^高的溫濕度會(huì)促進(jìn)霉菌的生長(zhǎng)。必要時(shí)應(yīng)裝設(shè)有效的換氣設(shè)施，班中每2小時(shí)用風(fēng)機(jī)及時(shí)將含有大量水分的空氣排出車間，以防止室內(nèi)溫度過高、蒸汽凝結(jié)或異味等發(fā)生。
2、食品凈化車間的化學(xué)處理
使用酒精噴霧進(jìn)行消毒也是生產(chǎn)食品的時(shí)候經(jīng)常使用的一種防污染方法，每天上班之前、下班以后對(duì)車間內(nèi)部墻壁、風(fēng)機(jī)、下水道、案面、手部、圍裙套袖、墻壁、下水道實(shí)施75%的酒精或消毒劑噴灑，殺滅霉菌。對(duì)于食品廠凈化車間的天花板、壁面與地板等， 為防止霉菌污染， 應(yīng)采用防腐蝕、抗霉菌與防止結(jié)露的施工及材料。
3、食品凈化車間紫外線照射或臭氧處理
工作人員的服裝還有更衣室等，都必須保持干凈、清潔，一定要定期進(jìn)行清洗以及進(jìn)行紫外線或臭氧殺菌30分鐘以上，防止人為造成霉菌的交叉污染（不可在有人情況下殺菌）。紫外線對(duì)霉菌孢子的殺菌效果有限時(shí)，可適當(dāng)配合酒精噴霧等方法進(jìn)行處理。
4、潔凈室系統(tǒng)
在食品生產(chǎn)過程中會(huì)有一個(gè)加熱之后放冷然后再進(jìn)行包裝的階段，這個(gè)時(shí)候是Z需要防止外部浮游菌侵入和落菌的污染的。所以應(yīng)該設(shè)置潔凈室，利用空氣導(dǎo)入設(shè)施，將可達(dá)到空氣潔凈化， 減少污染的目的。
平時(shí)一定要保證食品凈化車間內(nèi)部的衛(wèi)生情況，必須定期對(duì)衛(wèi)生死角展開嚴(yán)格的衛(wèi)生清理和保持（每半月實(shí)施一次深度清潔）。中標(biāo)凈化認(rèn)為管理者與操作人員應(yīng)具有衛(wèi)生觀念， 隨時(shí)注意操作的衛(wèi)生與減少污染的可能性 , 必須從加強(qiáng)員工衛(wèi)生教育著手。

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